乾蔥油泡魚塊

材料
石斑魚塊 350克
乾蔥 6粒
甘筍粒 30克
蔥花 1湯匙
薑粒 ½湯匙
¼茶匙
胡椒粉 少許
生粉 ½湯匙

 

調味料
生抽 ½湯匙
老抽 ½湯匙
清水 少許
刀嘜純正花生油 適量

 

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材料
石斑魚塊 350克
乾蔥 6粒
甘筍粒 30克
蔥花 1湯匙
薑粒 ½湯匙
¼茶匙
胡椒粉 少許
生粉 ½湯匙

 

調味料
生抽 ½湯匙
老抽 ½湯匙
清水 少許
刀嘜純正花生油 適量

 

做法
  1. 先將乾蔥切幼片,魚塊切厚件
  2. 用鹽、胡椒粉將魚塊醃15分鐘,再灑上生粉
  3. 將鑊加熱,注入刀嘜花生油,中火將魚肉浸熟
  4. 魚塊上碟,用廚房紙將多餘油分吸走
  5. 繼續將油加熱,放入乾蔥片炸至脆身,上碟備用
  6. 倒去大部分食油,加入薑粒及甘筍略炒
  7. 加入生抽及老抽調味,灑入清水
  8. 將魚塊及已炸脆的乾蔥片回鑊炒勻,灑上蔥花即成
小貼士

將魚塊「走油」,可保持魚肉濕潤,同時鎖住魚肉內的豐富營養。花生油化學成分穩定,適合高溫煮食。