| 雞脾 |
2隻 |
| 青瓜(削皮切絲) |
1條 |
| 甜豉油 |
1湯匙 |
| 黑醋 |
½湯匙 |
| 花生碎 |
適量 |
| 蔥(切粒) |
適量 |
| 芫茜(切碎) |
適量 |
| 辣椒乾 |
30克 |
| 紅花椒 |
½湯匙 |
| 青花椒 |
½湯匙 |
| 白芝麻 |
15克 |
| 鹽 |
1茶匙 |
| 蒜頭 |
8-10瓣 |
| 薑 |
2片 |
| 八角 |
3粒 |
| 月桂葉 |
3片 |
| 刀嘜金裝芥花亞麻籽油 |
350亳升 |
| 雞脾 |
2隻 |
| 青瓜(削皮切絲) |
1條 |
| 甜豉油 |
1湯匙 |
| 黑醋 |
½湯匙 |
| 花生碎 |
適量 |
| 蔥(切粒) |
適量 |
| 芫茜(切碎) |
適量 |
| 辣椒乾 |
30克 |
| 紅花椒 |
½湯匙 |
| 青花椒 |
½湯匙 |
| 白芝麻 |
15克 |
| 鹽 |
1茶匙 |
| 蒜頭 |
8-10瓣 |
| 薑 |
2片 |
| 八角 |
3粒 |
| 月桂葉 |
3片 |
| 刀嘜金裝芥花亞麻籽油 |
350亳升 |
- 加入辣椒乾、紅花椒、青花椒於攪拌機攪拌成粉
- 加入蒜粒、薑、油於攪拌機攪拌成蓉狀
- 煲滾800毫升水，加入蔥、薑、八角、月桂葉、桂皮、鹽作烚雞調味料
- 水滾後調至細火，放入雞脾，蓋下鍋子焗25分鐘至沒有血水流出
- 取出雞脾過冷水，質感更爽脆
- 混合原粒紅，青花椒、鹽、白芝麻、辣椒粉(步驟1)及蒜蓉、薑蓉(步驟2)
- 落油加入3粒八角及3片月桂葉，大概煮2分鐘，油溫升至120度即可撈起材料並讚上熟油於步驟6的調味料上
- 已烚雞脾去骨切件加入黑醋、甜豉油、青瓜絲、花生碎、蔥粒及紅油
