香酥骨
| 一字排骨 | 10條 |
| 車厘茄(伴碟用) | 適量 |
| 青瓜切片(伴碟用) | 適量 |
| 刀嘜金裝鮮胚粟米油 | 適量 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 黑椒粉 | ½茶匙 |
| 大地魚粉 | ½茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 刀嘜金裝鮮胚粟米油 | 適量 |
« 返回滋味食譜
| 一字排骨 | 10條 |
| 車厘茄(伴碟用) | 適量 |
| 青瓜切片(伴碟用) | 適量 |
| 刀嘜金裝鮮胚粟米油 | 適量 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 黑椒粉 | ½茶匙 |
| 大地魚粉 | ½茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 刀嘜金裝鮮胚粟米油 | 適量 |
- 解凍排骨，鹽醃加入鹹味、去除雪味及腥味；加入1茶匙生粉收緊肉質
- 醃約8分鐘入味後沖水洗淨，抹乾水分
- 再加入半茶匙生粉5分鐘以收緊肉質
- 落油燒熱，排骨落鑊前再次加入生粉以更乾身
- 如見猛油，收中細火慢炸；排骨轉色後開大火以達致搶酥效果
- 撈起排骨，油溫再次提高，翻炸40秒
- 拌勻調味料(A)，灑上排骨上撈均
