滋味食譜

« 返回滋味食譜

做法

1. 魚身用鹽搽後清洗乾淨用廚紙吸去水份，魚身斜刀切件備用。
2. 加入蛋白、生粉、糖、鹽及油於大碗內，放入魚肉撈勻調味。
3. 將魚肉平放擺上碟。
4. 用油爆香蒜蓉、薑蓉，加入肉碎、牛肝菌、羊肚菌、鮮蟲草炒勻。再加入少許油。
5. 加入廚酒、 蠔油、糖、雞湯及胡椒粉。
6. 加入少許生粉快速炒勻。
7. 將已放涼餡料鋪上魚肉上。大火蒸12 分鐘。
8. 沿碟旁落蒸魚豉油及陳醋，再淋上熱油即成。

影片