葱燒百花海參

材料
遼參(已發) 8條
海蝦 10隻
蘆筍 8條
京蔥 2條
冬菇(已浸) 10隻
蝦膠料
蛋清 1隻
鹽 ¼茶匙
糖 半茶匙
生粉 1湯匙
刀嘜金裝橄欖花生油 1湯匙
調味料
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
上湯 150毫升
刀嘜金裝橄欖花生油 適量
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材料
遼參(已發) 8條
海蝦 10隻
蘆筍 8條
京蔥 2條
冬菇(已浸) 10隻
蝦膠料
蛋清 1隻
鹽 ¼茶匙
糖 半茶匙
生粉 1湯匙
刀嘜金裝橄欖花生油 1湯匙
調味料
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
上湯 150毫升
刀嘜金裝橄欖花生油 適量
做法
  1. 將海蝦去腸切碎打成膠狀
  2. 加入蝦膠所需之材料拌勻後放雪櫃
  3. 遼參飛水後加上湯浸 5分鐘
  4. 撈起後用布吸去水分
  5. 在遼參肚內灑上生粉
  6. 釀入蝦膠後蒸3分鐘
  7. 燒鑊落油，煸香京葱段變色再加百花遼參煎底部，加冬菇及蘆筍
  8. 落其他調味料，煮至汁起膠質感後落尾油
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