紅茄燴東星班球
| 東星斑 | 1條 |
| 竹笙 | 60g |
| 萵筍 | 80g |
| 粉皮 | 2張 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 火腿、小木耳 | 各50g |
| 薑、蔥、蒜 | 各30g |
| 蕃茄醬 | 4湯匙 |
| 豆瓣醬、蠔油 | 各1湯匙 |
| 魚湯 | 300ml |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 鹽、胡椒粉 | 少許 |
| 糖 | 2湯匙 |
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| 東星斑 | 1條 |
| 竹笙 | 60g |
| 萵筍 | 80g |
| 粉皮 | 2張 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 火腿、小木耳 | 各50g |
| 薑、蔥、蒜 | 各30g |
| 蕃茄醬 | 4湯匙 |
| 豆瓣醬、蠔油 | 各1湯匙 |
| 魚湯 | 300ml |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 鹽、胡椒粉 | 少許 |
| 糖 | 2湯匙 |
- 東星斑用醃料調味拌勻，加少少油，放入雪櫃醃15分鐘備用
- 炒香薑及蒜，加入白蘑菇、竹笙並炒至水份蒸發
- 加入豆瓣醬、蕃茄醬、蠔油、魚湯、火腿、粉皮、木耳和萵筍
- 再落茄膏、鹽、糖、生粉水
- 最後加入東星斑煮滾後即成
購買東星斑，記得要揀選生猛，魚身沒有瘀傷，肉質才會好
