板豆腐 |
250克 |
有蔥鯪魚肉 |
約3両 |
細瑤柱絲 |
少許 |
細蝦米 |
少許 |
瑤柱水、蝦米水 |
約250毫升 |
鮮冬菇(切粒) |
約1隻 |
芫荽 |
適量 |
䓤粒 |
適量 |
小棠菜(可選擇其他蔬菜) |
適量 |
生抽 |
1湯匙 |
胡椒粉、麻油 |
少許 |
生粉 |
1.5-2湯匙 |
雞蛋 |
1隻 |
生抽 |
1湯匙 |
蠔油 |
1湯匙 |
糖 |
約¼茶匙 |
麻油、胡椒粉 |
適量 |
生粉 |
約 1.5茶匙 |
瑤柱水 |
250毫升 |
刀嘜金裝健康葵花籽油 |
適量 |
板豆腐 |
250克 |
有蔥鯪魚肉 |
約3両 |
細瑤柱絲 |
少許 |
細蝦米 |
少許 |
瑤柱水、蝦米水 |
約250毫升 |
鮮冬菇(切粒) |
約1隻 |
芫荽 |
適量 |
䓤粒 |
適量 |
小棠菜(可選擇其他蔬菜) |
適量 |
生抽 |
1湯匙 |
胡椒粉、麻油 |
少許 |
生粉 |
1.5-2湯匙 |
雞蛋 |
1隻 |
生抽 |
1湯匙 |
蠔油 |
1湯匙 |
糖 |
約¼茶匙 |
麻油、胡椒粉 |
適量 |
生粉 |
約 1.5茶匙 |
瑤柱水 |
250毫升 |
刀嘜金裝健康葵花籽油 |
適量 |
- 細瑤柱加入約125毫升清水,隔水用大火蒸約15分鐘
- 細蝦米加入約125毫升清水,浸泡約十分鐘至軟身
- 切粒或壓碎板豆腐後混合所有材料及醃料
- 在砧板及湯匙上涂上食油,令琵琶豆腐容易脫模
- 釀入湯匙,盡量壓平成琵琶狀
- 放入少許生粉,會較易炸
- 將琵琶豆腐放入油鍋內。炸成金黃色後轉大火將油逼出
- 將所有獻汁材料混合煮熱後,重新加入琵琶豆腐一起煮,收汁後便可上碟裝飾