| 板豆腐 |
250克 |
| 有蔥鯪魚肉 |
約3両 |
| 細瑤柱絲 |
少許 |
| 細蝦米 |
少許 |
| 瑤柱水、蝦米水 |
約250毫升 |
| 鮮冬菇(切粒) |
約1隻 |
| 芫荽 |
適量 |
| 䓤粒 |
適量 |
| 小棠菜(可選擇其他蔬菜) |
適量 |
| 生抽 |
1湯匙 |
| 胡椒粉、麻油 |
少許 |
| 生粉 |
1.5-2湯匙 |
| 雞蛋 |
1隻 |
| 生抽 |
1湯匙 |
| 蠔油 |
1湯匙 |
| 糖 |
約¼茶匙 |
| 麻油、胡椒粉 |
適量 |
| 生粉 |
約 1.5茶匙 |
| 瑤柱水 |
250毫升 |
| 刀嘜金裝健康葵花籽油 |
適量 |
| 板豆腐 |
250克 |
| 有蔥鯪魚肉 |
約3両 |
| 細瑤柱絲 |
少許 |
| 細蝦米 |
少許 |
| 瑤柱水、蝦米水 |
約250毫升 |
| 鮮冬菇(切粒) |
約1隻 |
| 芫荽 |
適量 |
| 䓤粒 |
適量 |
| 小棠菜(可選擇其他蔬菜) |
適量 |
| 生抽 |
1湯匙 |
| 胡椒粉、麻油 |
少許 |
| 生粉 |
1.5-2湯匙 |
| 雞蛋 |
1隻 |
| 生抽 |
1湯匙 |
| 蠔油 |
1湯匙 |
| 糖 |
約¼茶匙 |
| 麻油、胡椒粉 |
適量 |
| 生粉 |
約 1.5茶匙 |
| 瑤柱水 |
250毫升 |
| 刀嘜金裝健康葵花籽油 |
適量 |
- 細瑤柱加入約125毫升清水，隔水用大火蒸約15分鐘
- 細蝦米加入約125毫升清水，浸泡約十分鐘至軟身
- 切粒或壓碎板豆腐後混合所有材料及醃料
- 在砧板及湯匙上涂上食油，令琵琶豆腐容易脫模
- 釀入湯匙，盡量壓平成琵琶狀
- 放入少許生粉，會較易炸
- 將琵琶豆腐放入油鍋內。炸成金黃色後轉大火將油逼出
- 將所有獻汁材料混合煮熱後，重新加入琵琶豆腐一起煮，收汁後便可上碟裝飾
