蜜椒金蠔

材料

桶蠔                                      6隻
咸蛋黃                                  3隻
欖角肉                                  1湯匙
乾粉絲                                  1兩
檸檬                                      2片
青蔥                                      1條

調味料

蜜糖                                      2湯匙
黑胡椒碎                             1茶匙
糖膠                                      2湯匙
生粉                                      適量
鹽                                          1/4湯匙
刀嘜純正花生油                適量

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材料

桶蠔                                      6隻
咸蛋黃                                  3隻
欖角肉                                  1湯匙
乾粉絲                                  1兩
檸檬                                      2片
青蔥                                      1條

調味料

蜜糖                                      2湯匙
黑胡椒碎                             1茶匙
糖膠                                      2湯匙
生粉                                      適量
鹽                                          1/4湯匙
刀嘜純正花生油                適量

做法
  1. 咸蛋黃蒸8分鐘後攪成茸，蔥切碎備用
  2. 燒鑊落刀嘜花生油，燒熱至120度，炸乾粉絲撈起
  3. 原鑊加咸蛋黃茸1湯匙，油順一方向推至起泡後下粉絲拌勻後上碟
  4. 燒沸水加2片檸檬煮一分鐘後關火，下蠔浸3分鐘後撈起沖凍水，再用布吸乾水份，拍上生粉
  5. 鑊燒熱油，把蠔炸至乾身，撈起，倒去大部份油，加入蜜糖、糖膠、欖角肉及鹽，推至起膠後落蠔，再灑上黑胡椒碎，落尾油少許，放上黃金粉絲及灑上蔥花即成
陳國強師傅廚藝小貼士

尾油是烹調的最後步驟，通常是在菜式上碟前加少許油，這樣做不僅能令餸菜色澤更亮麗，更能提升食材的色香味，是菜式的靈魂所在，而最佳的尾油便是用花生油。家庭主婦們不妨在炒餸時試試加入尾油，能令餸菜上碟時香味及賣相更加吸引，使食慾大增。