滋味食譜

1. 先將乾蔥切幼片，魚塊切厚件
2. 用鹽、胡椒粉將魚塊醃15分鐘，再灑上生粉
3. 將鑊加熱，注入刀嘜花生油，中火將魚肉浸熟
4. 魚塊上碟，用廚房紙將多餘油分吸走
5. 繼續將油加熱，放入乾蔥片炸至脆身，上碟備用
6. 倒去大部分食油，加入薑粒及甘筍略炒
7. 加入生抽及老抽調味，灑入清水
8. 將魚塊及已炸脆的乾蔥片回鑊炒勻，灑上蔥花即成

將魚塊「走油」，可保持魚肉濕潤，同時鎖住魚肉內的豐富營養。花生油化學成分穩定，適合高溫煮食。